Tomates rellenos de atun

Comer no tiene que ser sinónimo de monotonía, por lo que a continuación te dejaré la receta de unos deliciosos tomates rellenos de atún. Estos son muy fáciles de hacer y deliciosos, perfectos para esos momentos en los que no tienes mucho tiempo, pero tampoco quieres recurrir a la clásica ensalada de lechuga y tomate. Lógicamente el relleno puede variar, dependiendo siempre de tus gustos, pero aquí solo te damos una idea.

Ingredientes

• 2 latas de atún al agua o al natural
• 4 tomates medianos
• 1 taza grande de arroz blanco o integral
• Mayonesa c/n
• Aceitunas verdes c/n
• Arvejas o alcaparras c/n
• 2 zanahorias
• Sal c/n

Elaboración paso a paso

1. Coloca abundante agua en una olla y lleva al fuego. Cuando rompa hervor vierte el arroz. Revuelve con una cuchara de madera para que no se pegue y cocina durante 20 minutos o hasta que esté blando. Retira, escurre inmediatamente y reserva en la nevera.
2. Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños. Cocina en una olla con agua hasta que se ablanden. Escurre y coloca en un recipiente.
3. Añade el arroz, las dos latas de atún escurridas, las arvejas o alcaparras (cocidas) y la mayonesa al gusto.
4. Mezcla todo muy bien y sala al gusto.
5. Lava muy bien los tomates y ahuécalos con ayuda de un cuchillo y una cuchara.
6. Si deseas aprovechar lo que le has sacado al tomate, córtalo en cubos pequeños y mézclalo con el arroz o resérvalo para otra receta.
7. Rellena los tomates con el arroz y el atún. Decora con un poco de mayonesa en el centro y una aceituna verde.

Sirve sobre un colchón de lechuga para una mejor presentación.