¿Cómo hacer un apetitoso pastel de coco?

Si quieres ponerle a tu día un toque de sabor tropical, a continuación te enseñamos a preparar este delicioso bocado para consumir por la tarde. Recuerda saborear lentamente este pastel de coco porque si tu familia es numerosa o si tienes invitados, seguramente no durará demasiado tiempo en la nevera.

Ingredientes

Para el bizcocho

• 3 tazas de harina floja
• 1 taza de mantequilla a punto pomada
• 2 tazas de azúcar
• 3 tazas de coco rallado
• 1 taza de leche
• 4 huevos
• 1 cucharada de polvo para hornear
• Extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal

Para el relleno

• 2 ½ taza de leche
• ½ taza de coco rallado
• 2/3 taza de azúcar
• 3 ½ cucharadas de maicena
• 3 yemas de huevo
• ½ cucharadita de sal
• Extracto de vainilla

Para decorar

• 200c.c. de nata para montar
• 4 cucharadas de azúcar
• Extracto de vainilla
• 2 tazas de coco rallado

Elaboración paso a paso

Elaboración del bizcocho

1. Precalienta el horno a 170º C.
2. Engrasa y enharina dos moldes redondos de igual tamaño.
3. Tamiza la harina, la sal y el polvo para hornear, y coloca en un recipiente.
4. Bate la mantequilla con el azúcar y añade los huevos, el extracto de vainilla al gusto y la leche.
5. Vierte los ingredientes secos en la batidora y continúa batiendo durante al menos 5 minutos.
6. Divide la mezcla en partes iguales en ambos moldes y lleva al horno durante 30 minutos o hasta que al pincharlos con un brochette, este salga limpio y seco.
7. Cuando el tiempo de cocción finalice, simplemente deberás dejar enfriar durante 10 minutos.

Elaboración del relleno

1. Diluye el azúcar, la sal y la maicena en leche fría y coloca la preparación a baño María. Remueve y cocina durante 15 minutos tapando el recipiente.
2. Bate las yemas y añádelas al recipiente anterior y cocina durante dos minutos removiendo constantemente con un batidor de alambre para que el preparado no hierva.
3. Retira y añade el extracto de vainilla al gusto y ½ taza de coco rallado.
4. Mezcla y rellena el pastel como desees. Puedes hacer un solo corte, dos o tres si divides los bizcochos a la mitad.
5. Una vez que le hayas colocado el relleno al pastel de coco con la crema anterior, tendrás que llevarlo a la nevera de 2-3 horas para que se asiente.

Decoración

1. Monta la nata con un tenedor o batidora junto con el azúcar y el extracto de vainilla. Cuida que no se corte.
2. Retira el pastel de coco del refrigerador y cubre con nata montada.
3. Espolvorea coco rallado por encima y por los costados hasta cubrirlo por completo. Este pastel rinde aproximadamente entre 10-12 porciones, aunque todo dependerá del grosor de la porción. Acompaña con café y disfruta.